生鲜电商O2O:给菜品买保险,员工吃胖算工伤

导读 : 与青年菜君、爱餐桌等直接自己卖菜不同,味库是一个半成品净菜平台,整合的是两类B端。

 

生鲜电商O2O:给菜品买保险,员工吃胖算工伤

 

“北京有10万用户买过我们的菜,日订单峰值3000单,平均稳定在1000单左右,客单价接近50元。”这是半成品生鲜电商平台味库交出的数据。

 

与青年菜君、爱餐桌等直接自己卖菜不同,味库是一个半成品净菜平台,整合的是两类B端,一是净菜厨坊、福成五丰之类的中央厨房;二是俏江南、九头鹰之类的餐厅厨房,后者范围局限在餐馆周围两三公里之内。因为只提供半成品净菜,他们的做法相当于将超市和菜市场买菜环节砍掉。据其联合创始人透露,味库的菜品价格相当于超市售价的6到7折。

 

给菜品买保险

 

“生鲜电商所会碰到的问题我们都会碰到,生鲜电商碰不到的半成品电商也会碰到。”味库联合创始人海若感叹,半成品生鲜电商很苦很累,里面涉及大量问题,譬如严格的时效限制。

 

味库在做净菜半成品电商方面有三个特点:一是品控上,联合中国人寿推出买菜险,所有生鲜半成品净菜商家入驻味库APP平台,均须投保食品安全责任险。用户在味库APP上买菜有明确的在线交易记录,一旦发生问题可实现快速查询和追溯。

 

二是冷链物流配送,这是做生鲜物流电商普遍的难点和痛点。目前给味库平台做冷链物流配送配送的公司,包括万家康、黑狗、万家康、路达达四家公司合作。餐厅厨房覆盖周围两至三公里,中央厨房通过冷练车配送,只是需要提前一天预定。而配送的费用统一为5元。

 

作为高成本的冷链物流,以味库目前5元的配送费完全不够覆盖成本,味库联合创始人海若坦言,现在还处于贴钱运营状态。不过,她并没有自建物流的打算,当然也没有自建物流体系的能力,“目前只做两个事情:供应链和市场推广。”

 

三是菜品的来源,全部来自两个方面:餐厅和中央厨房,尤其以中央厨房为主,平台上目前已经接入了20多个中央厨房,100多个餐厅厨房。味库等于把之前中央厨房规模化的生产,变成多元化的需求,小批量生产。而让中央厨房做出这种改变的是,能够让他们直接对接消费者,供应商可以通过后台看到用户的反馈和评论。这种互动改变了供应商闷头生产,不关注用户体验的状态。餐厅厨房方面,“饭点”的时候忙死、“非饭点”的时候闲死,但是人力成本和房租成本?一直没法根据高峰期和低谷期流量来增减。利用“非饭点”的空余时间作为代加工点,提供半成品净菜也能够增加收入。

 

为了保证供应商的菜品质量,味库已经开始在搭建自己的Cooking studio(美食录制棚),买食材亲自烹制,检验菜品品质,更为重要的是拍摄美食和录制视频之用。目前味库页面的介绍都是纯文字的步骤介绍,味库打算把做法全部录制成几十秒的短视频,供用户参考。“之前做的事情是让用户买到菜,现在的事情是让用户更好的把菜做出来。”

 

先扫描食材再检索菜谱

 

味库的创始人兼CEO顾东君曾在九阳集团担任发言人,这一次出来创业很大一部分原因是受到了做家电时的启发。早再2011年牵头做了一款与味库类似的产品,根据各家家电厨具情况选择合适菜谱。

 

味库并非是一款纯菜谱类应用,相比于单纯做一个连接中央厨房和消费者,味库延伸出了菜谱搜索功能,一方面搜索菜品名称找到需要购买的食材;另一方面,能够根据厨房已有食材和厨具提供菜谱。举例而言,扫描厨具的二维码,选择厨房已有的菜品,系统可以自动生成上百种菜谱,每种下面都有烹饪步骤,打破了菜谱类应用的单向度呈现搜索结果的局面,让用户可以充分利用现有食材和厨电,实现美食的烹饪。这种工具属性和导购逻辑为平台带来大量流量,这也是味库与其他平台做法的差异化之处。

 

关于未来如何盈利的问题,海若透露,包括电商和广告盈利,不过当下还处于贴钱运营状态,“我现在不是要把用户量做起来,而是把交易量做起来,说不定未来还会出现第三种,第四种模式呢,who knows?”

 

不过相比于盈利模式上的含混,味库有一点很清晰一致:员工吃胖了算工伤。因为每天需要买各种食材回来烹饪,试验,录制视频。录制完之后的菜都由内部员工消化,而有时一天录制的烹饪视频高达上百道菜。

 

生鲜电商依然困难重重

 

今日资本徐新曾在网易科技峰会上表示,电商还有最后一个堡垒就是生鲜,你拿下了生鲜就能拿下天下,互联网这么风水水起,占整个社会零售销售总额只有10%,那90%你还没捞着呢,那90%就是生鲜。而地方政府也开始在积极推进净菜工程,北京市的净菜产业平台更是被纳入“十三五”规划,获得了大量政策上的倾斜。

 

不过同样不容忽视的是,当下用户习惯在超市和菜市场买菜,或是买菜的群体并非8090后,而是父母一辈,市场真正成熟可能还需要等待。海若也反复强调,当下的问题是要提高用户的长期的使用习惯,“如果用户一个月买一次基本上就活不下去了。”因为昂贵的物流成本决定了量少难以长久运营。

 

另外,中央厨房和餐厅厨房尽管能通过平台卖菜,增加销量,及时获得市场反馈,但毕竟量不大,这对平台的依赖程度或许也是一个考验。

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